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新京报讯(记者 冯毅╥)前些时间,《┑北京米↕其林指南》的⺌发布▣▤▥成为热〖门话α题。很多小伙伴Ⅸ都想体验一下米其林获奖餐厅到底有何特别。近日,小松鼠就来到了“米其林餐盘”奖的餐厅——东煦炉端酒场,并邀请出演过《←北上广依然相信爱情▋》《极速大作战》等影视作品的青年演员李延桢┗,一起来到这家餐厅探秘招牌美食寿司。




这次ミ,小松鼠跟随李延⊙桢一起体┈┉验的是日料中的标◣配——寿司。根据厨∩师介绍,餐厅为了保■证寿司≒的质量,从头开始下功夫,米饭均采用恒温箱保存,保证维持在40摄氏度。这样做出来的寿司,‖既不会因►高温破坏食材┍本身的油脂,又在口中◤充分释≈放味道。

 

在保证食材新鲜的同时×,还▎▏要根据需要,选择合适的部位和刀ё-法。比如鲷鱼寿司,需要︱︳选用鱼的腹๑部,保证口♣感。ↅ

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在此基础上,好的寿司味道要精致,鱼肉必须与米饭大小适应,味道协调。这个过‖∠程中,☑厨师的刀就成︶︷︸了最关键的@武器≧,下刀要快准狠。




且看大厨十分钟的功夫,一份精美а的寿司就制作完成了,想知道味道如何?就请点开视τ频观看吧。

 

大家还想⊕让小松鼠探究哪家∏餐ж厅的美食呢?欢迎下方留☺☻言哦。

 

新京报记者 冯√毅 视频 冯毅 摄影 я冯毅

编辑 李↗严 校对 何燕

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